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「石窯パンの郷こころ」

     のロールケーキ、

            ガトー・ルレ

 

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Gâteau Roulé

de cocoro​

こだわり|その1
生地の味わい

薪石窯のハースでパンを焼いた後の

 

適温になった残り火の余熱で

 

じっくりと時間をかけて焼成する生地は、

 

しっとり、ふんわりとした焼き上がりですが、

 

しっかりとした食感と、素材の香り感じる

 

スポンジに仕上がります。

 

これが私たち一番のこだわりの、

 

薪窯パン屋ならではの、生地を味わっていただける

 

ロールケーキ、”ガトー・ルレ”なのです。

 

2

Gâteau Roulé

de cocoro​

こだわり|その2

もう一つのロールケーキの要はクリームです。

このクリームは、北海道産原乳使用の

牛乳成分以外の添加物は一切使用していない、

「生クリーム」と定義される

軽い食感と口どけの飽きのこない

脂肪分40%のフレッシュ・クリームを使用しています。

クリームには砂糖などは一切使用しておりません。

生地の甘さがクリームの爽やかさを引き立てます。

また、クリームの量にもこだわりがあります。

 

「こころ」の”ガトー・ルレ”は、

 

生地の美味しさを楽しんでいただきたい

 

という思いから、クリームは

 

生地を引き立てつつ、クリームの美味しさを

 

感じていただけるような味や、配分にしています。

 

クリームは全体の25%程ですので、

 

ケーキ屋さんのとろけるような

 

クリームたっぷりのロールケーキではありません。

もう一つの要、クリーム
 

3

Gâteau Roulé

de cocoro​

こだわり|その3
厳選素材で安心・安全・美味しく

ロールケーキは生クリームを使った生ものです。

 

当たり前のこだわりですが、

 

安心、安全に美味しく召し上がっていただくために

 

新鮮な特選バターやフレッシュ・クリームなど

 

厳選した新鮮な素材のみを使っております

特に生地の要となるたまごは、

 

こだわりの平飼い卵を使い

 

ふんわりと口当たりも優しい焼き上がりです。


そして、

逸品のカカオロール   ” ルレ・オ・カカオ ” は

 

世界的にも珍しいアルカリ処理をしていない新鮮な

 

香り高いポリビア産の有機カカオパウダーを、

紅茶ロール   ” ルレ・オ・テ ” は、

有機の紅茶葉を使用しております。

どちらも素材の芳醇な香りが特徴の

 

「こころ」にしかないロールケーキ です。

 

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Gâteau Roulé

de cocoro​

こだわり|その4
ハース・ガトー

「こころ」のパンは、薪を焚べた石窯内のハース(炉床)で

対流熱と炉床熱よる放射熱(遠赤外線)で焼いています。

パンを焼いた後の火種が落ち着いた余熱でじっくりと

”ガトー・ルレ” などのガトーを焼いています。

19世紀のヨーロッパでは、パンなどを焼いた後の

プティ・フール(窯の余熱)でお菓子などを

 

焼いていたため、今では小さい焼き菓子のことを

プティ・フールと言うようになったそうです。

まさに、これは「こころ」そのものなのです。

「こころ」の薪石窯だからできる、

遠赤外線の効果によりしっとり、ふんわりと焼き上がった

ハース・ガトーの "ガトー・ルレ”なのです。

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Gâteau Roulé

de cocoro​

こだわり|その5

そんな「こころ」の”ガトー・ルレ”は

 

ティタイムやデザートはもちろんですが

 

生地の食感を生かし、甘さ控えめなのは

 

プチ・デジュネなどの朝食やブランチでも

 

パンケーキ感覚で召し上がっていただけるように、

 

との思いでお作りしています

また、生クリームは砂糖不使用なので

 

季節の新鮮なフルーツやベリーをトッピングしたり、

和風にあずきや抹茶パウダーを、

そして、クランチナッツやココアパウダーなど

何をトッピングしても素材の味を邪魔しない

​生地と生クリームの味の生きたロールケーキ、

”ガトー・ルレ”です。

フレンチコーヒーやブラック ティなど

​また、緑茶などとも

 

ご一緒にお楽しみいただけます。

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Gâteau Roulé

de cocoro​

こだわり|その6

特に素材にこだわった

 

逸品のカカオ・ロール  ”ルレ・オ・カカオ” は、

 

ピュアなカカオのほろ苦さと香りで

 

​素材の良さが引き立つ、これも

 

「こころ」にしかない、カカオ・ロールです。

この有機カカオは、「こころ」のカフェスペース

 

”Le café"、ホットカカオ"Chocolat chaud"

 

としてもご提供しているカカオパウダーです。