フランスパン
パン・トラディショネルは、基本的に小麦粉や・塩・水・酵母で作るシンプルなパンです。それだけに、季節や天候、粉の状態やその日に適した水分量、薪窯の火加減、焼き上がったパンのそれぞれの形や香り、食感、等々.....一度として同じものはできませんが、それも自然との対峙と思い、毎日の糧となる体に優しいパンを焼いています。
石窯パンの郷こころのハードパンはハース・ブレッドです。
こころのハードパンの特徴は、薪を焚べた石窯内の対流熱と炉床熱の放射熱（遠赤外線）により短時間で焼き上げたハース・ブレッド" four à bois" (炉床の直焼きパン)です。
高温の熱で一気に焼き上げるので、クープ（切り込み）の部分は力強く立ち上がり、クラスト（表面）はバリッと、そしてクラム（内層）も整い、しっとりとした食感で焼き上がります。
こころのパン・ド・カンパーニュ"ルヴァン・ナチュレール"
フランス産有機小麦粉やドイツ産有機ライ麦全粒粉、ゲランドの天然塩などを使い、半世紀に渡り掛け継いできた酵母種で起こした自家製天然酵母で長時間低温醗酵させた生地を、石窯に焚べた国産広葉樹の薪でじっくりと焼成している、パン・ド・カンパーニュ "ルヴァン・ナチュレール" "Pain de campagne au leuvain naturel" は、京都市内の有名フレンチレストランなどでもご提供いただいている、天然酵母の芳醇な香りと風味が広がる、" BOULANGERIE cocoro" を代表するパンです。
このマークのついたパンは、全てが天然酵母、有機や天然素材の100%bio商品の印です。
Pain de cocoro représentant le magasin
「石窯パンの郷こころ」を代表するパンのご紹介
一つ目は自家製天然酵母 パン・ド・カンパーニュ
” ルヴァン・ナチュレール ”
そして、「こころ」人気の３商品です。
自家製天然酵母 パン・ド・カンパーニュ
” ルヴァン・ナチュレール ”
Pain de campagne au levain naturel
French natural sourdough bread
✴︎販売はスライスでの販売となります。
✴︎ホールでのご購入は店頭及びメールにてご相談ください。
薪石窯焼きならではの美味しさが際立つフランスパン
「こころ」のフランスパンはバタールとクッぺ。
半世紀に渡り掛け継いできた酵母種から起こした自家製天然酵母に、有機フランス産トラディショナル粉、ゲランド塩、イースト＆モルトなど、殆どがフランスの素材で作る本格的なフランスパンです。
バゲットより短くちょっと太めなバタールとクッペは、外はサクッと、中はもっちりとした薪石窯ならではの焼き上がりの味わいをお楽しみください。
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「こころ」の一番人気、本格派クロワッサン
トラディショナル・クロワッサンは薪石窯の落ち着いた火種で焼き上げた表面はサクッとした香ばしさが特徴の、「こころ」にしかない食感と味わいをお楽しみいただけます。
自家製天然酵母で長時間低温醗酵させた生地と良質の発酵バターを使用し石窯でじっくりと焼成した「こころ」一番人気の逸品です。
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トラディショナル・クロワッサン
Croissant traditionnel
Traditional Croissant
バタール / クッペ
Bâtard / Coupe
Batard / Coupe
「こころ」で人気の高い、本格派
ブリオッシュ・ド・ナンテール
「こころ」のブリオッシュ・ド・ナンテールは、山型のブリオッシュで、本格派フレンチの甘さ控えめな朝食やプティ・デジュネなどにぴったりのしっかりとした食感の食事パンです。
石窯の薪でハードパンを焼いた後の少し落ち着いた薪火の力で焼き上げたブリオッシュ・ド・ナンテールは、表面がサクッと香ばしく中はしっとり、良質の発酵バターが優しくお口に広がります。
要のたまごは、新鮮な自然循環農法オーガニックファーム「黒富士農場」で有機飼料のみで放牧飼いされた鶏の有精卵を使用し、焼き上がりはふんわりとたまごの風味も口あたりも柔らかです。自家製天然酵母で長時間低温醗酵させた生地を石窯でじっくりと焼成した「こころ」の定番、本格派ブリオッシュ・ド・ナンテールです。
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ブリオッシュ・ド・ナンテール
Brioche de Nanterre
Brioche Nanterre
Pain de campagne
半世紀に渡り継いできた自家製天然酵母種をメインに、パンの種類に応じて季節の果実の自家製天然酵母などで作ったフランスパンの王道、パン・ド・カンパーニュ。有機くるみ、有機いちじく、有機レーズンなどバリエーションも豊富な100%BIO「石窯パンの郷こころ」のフランスパンです。
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半世紀に渡り掛け継いできた「こころ」の自家製天然酵母種に、パンの種類に応じた季節の果実を掛け合わせて作った自家製天然酵母が、フランスパンの王道、パン・ド・カンパーニュ・ルヴァン・ナチュレールの生地を作り上げます。長時間かけてじっくりと発酵させたその生地を、石窯のハースと国産広葉樹の薪の熱の力で一気に焼き上げたルヴァン・ナチュレールは、「こころ」を代表する本格派のパン・ド・カンパーニュです。有機くるみ、有機いちじく、有機レーズンなどバリエーションも豊富な100%BIO「石窯パンの郷こころ」のフランスハードパンです。
このマークが目印です。→
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自家製天然酵母 有機くるみ
パン・ド・カンパーニュ・ルヴァン・ナチュレール
Pain de campagne au levain naturel aux noix naturel
French natural sourdough bread with organic Walnuts
自家製天然酵母 有機レーズン＆有機くるみ
パン・オ・ルヴァン・ナチュレール
Pain au levure naturel aux raisin et noix naturel
French natural sourdough bread with organic Raisins and Walnuts
自家製天然酵母 有機いちじく&有機くるみスティック
パン・オ・ルヴァン・ナチュレール
Pain au bâton levain naturel aux figue et noix naturel
French natural sourdough bread with organic Figs and Walnuts
「こころ」の定番フランスの田舎パン、
パン・ド・カンパーニュ
「こころ」のパン・ド・カンパーニュは、ルヴァン・ナチュレールとは違い、酸味が抑えられたふんわりサクッと食べやすい、軽い食感の田舎パンです。本格的なパン・ド・カンパーニュ・ルヴァン・ナチュレールとは違い、そのままトースト（食パン）のように召し上がっていただけます。あっさりとしていますが、香ばしさや、風味はしっかりとしたパン・ド・カンパーニュです。
✴︎酸味や重みのあるパンが苦手な方にお勧めです。
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パン・ド・カンパーニュ
Pain de campagne
French sourdough bread
Pain de mie
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フランスパン生地で作ったフランス食パンです。
プルマンはしっとりした食感が特徴で、とてもリッチなパン・ペルデュにも使用しています。ハード・トーストは男山の名前どおりに 表面のザクザクとした食感が持ち味です。
プルマン
Pain de pullman
Pullman bread
パン・ペルデュ
Pain perdu
French toast
ハード・トースト
”男山トースト”
Pain de mie
Hard bread
Viennoiserie
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ヴェノワズリーは、ペストリーなどフランスの朝食”Petit desjune”やおやつとして深煎りのフレンチコーヒーなどと食される、フランス人には欠かせないフルーツやクリームなどの入った甘いパンなどです。「石窯パンの郷こころ」では、ヴェノワズリなど卵を使用する商品は全て新鮮で安全安な「黒富士農園」の”リアル・オーガニック卵”を使っています。富士山麓に湧き水と有機栽培された食材で作られた餌を与え、自然豊かな山麓で平飼い放牧でストレスフリーに育てられた、滋養の詰まった鶏の卵です。風味豊かで焼き上がりもふんわりと仕上がります。こころのパンや、焼き菓子にぴったりの卵に出会えました。そのほかナッツやフルーツなどの素材も厳選した有機素材を使用しています。
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カフェ・デニッシュDanoises au Café
Caffee Danish
パン・オ・ショコラ
Pain au chocolat
Chocolate Croissant
チーズクレーム・ダノワ
Danoises au fromage à la crème
Cheese cream Danish
クグロフ
Danoises de Kouglof
Kouglof
メープル・デニッシュ
Danoises à l'érable
Maple Danish
このほかにも、季節の限定商品など沢山の種類のパンがございます。是非お店でご覧ください。
