2021年、ブーランジェリーを始めて12年間、スペインの石窯職人の手造りのスペイン製石窯で、日本の広葉樹林の保全も含め、その薪を燃料とすることから始まりパンを焼き続けてきました。

　そして、2020年素晴らしい新たな自然の恵みとの素晴らしい出合いがありました。何より、身体に優しく安心安全であることに拘り、自然を大切に考えながらもの作りをされている生産者の方々や、食材との出会いです。その自然と真摯に向き合いモノづくりをされている姿勢に驚きや共感を得ることができたことに感謝しています。

　山形の（株）松栗、植松さんが丹精込めて作られるラ・フランス。こだわりの特別農法と土壌作りに妥協を許すこと無く作られたその姿は勿論、甘味と酸味のバランスと、しっかりとした食感がありながらクリーミーな舌触りが絶妙な、旬の自然の力を感じる逸品に出会った2020年でした。

　そして、あくまでも「農業」は万物の共生が生み出す自然の摂理が大切とおっしゃる、ハウス内で土壌栽培される熊本の「いとう農園」の伊藤さんが作られる苺は、苺本来の小ぶりでも甘みと酸味のバランスが取れた、しっかりとした味と香りが、自然の力強さを感じる出会いでした。

　それから、小浜のチーズ工房ラ・ヴェリタ（イタリアンレストラン）のシェフが地産地消を推進され地元若狭（福井）の牧場の牛乳を使ってモッツァレラチーズを作られる、その副産物であるリコッタチーズは、リコッタチーズとは思えない程、滑らかで味わい深く、何より新鮮さが嬉しい出会いです。　

　2021年も心新たに身体に優しいパンや焼き菓子をお届けします。