薪窯焼き菓子
「こころ」の”プティ・フール” -petit four-
「こころ」ではフランス産有機小麦粉などを使用し、
旬の果実などで作った季節のタルト”Tartes de saison”や
ロールケーキ”Gâteau roulé”、
お祝いのデコレーションケーキ”Entremets”など、
石窯のパンを焼いたあとの優しい余熱で
ガトー”Gâteaux”を焼いています。
17世紀頃、フランスでは肉やパンなどに適した薪窯の
高温な状態を「大きい窯(grand four)」と呼び、
お菓子を焼くのに適した、とろ火程度の
温度まで下がった状態を「小さい窯（petit four）」
と呼んでいました。
そうして、小さい窯（弱火）で焼いたお菓子のことを
”プティ・フール”-petit four-と呼ぶようになったそうです。
まさにそれは、「こころ」そのものです。
深更、石窯に国産広葉樹の薪を焚べ、
高温でハードパンを焼き、中火でヴェノワズーを、
その余熱で優しくタルトなどのガトー”Gâteaux”を、
パンを焼いた後の半日火入れをしない窯の余熱で焼いています。
これも" four à bois" (炉床の直焼き)ですが、
こちらは適温低温の対流熱・熱床よる放射熱（遠赤外線）で
時間をかけてじっくりと焼き上げていますので、
油分の多い焦げやすいチョコレート菓子なども
カカオの風味も損なう事なく焼き上がります。
この”プティ・フール”で焼いたガトー”Gâteaux”
薪窯焼き菓子も、どうぞ一度お召し上がりください。
また、新鮮な有機乳製品や有機卵などで作った
カスタードプリン”crème caraml”も
薪窯の残り火”プティ・フール”で作っています。
「こころ」だからできる、
カスタードプリン”crème caraml”です。
「こころ」のガトー”Gâteaux”は、
小さな焼き菓子ではありませんが、
ある意味では本格派の”プティ・フール”なのです。
Tartes de saison / 季節のタルト
石窯パンの郷「こころ」の"Tartes de saison" は、
毎月２種類の季節のタルトを販売しています。
こだわりの旬の果実などで作ったタルトです。
薪窯の残り火「小さい窯（petit four）の火」でじっくりと
時間をかけて優しく焼き上げたタルトは、
素材の味と風味をそのまま包み込んでいます。
タルト生地は、有機小麦粉や特選バター、有機平飼い卵
などを使い、外はサックリ、中はしっとりとした食感の
タルト生地と素材の味が相まった
「こころ」にしかないタルトです
✴︎ 贈りものにも最適なギフトBOXでご用意しています。✴︎
季節のタルト
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春のタルト
" Quiche Lorraine"
キッシュ・ロレーヌ
Nouveau
Produit
C'est un "Gâteau Roulé" cuit avec les braises d'un four à pierre.
ガトー・ルレ
ページへ
詳しくはこちら
Gâteau Roulé / ガトー・ルレ
ネット販売中！
石窯パンの郷「こころ」のGâteau Rouléは、
いたってシンプルな生地とクリームだけの
ロールケーキケーキです。
シンプルですが、素材と製法にはこだわりがあります。
生地の要となる卵は有機平飼い卵などでふんわりと、
また、有機紅茶葉、有機カカオなど厳選した素材を使用し、
国産広葉樹の安全で環境に配慮した薪を使い
スペイン人職人手造りの石窯で焼き上げています。
中世フランスでプティ・フールと呼ばれていた
パンを焼いた後の薪石窯の余熱でじっくりと焼き上げた、
レトロ・フレンチな生地が自慢のロールケーキです。
Stollen à la flançaise
シュトーレン・ア・ラ・フランセ
✴︎✴︎✴︎2020年の販売は終了しました。✴︎✴︎✴︎
素材も製法もパッケージも、全てが自然派の”薪石窯焼きシュトーレン”です。
- Stollen à la française de cocoro -
Rich, buttery stollen has been a German winter holiday tradition for over 500 years. Cocoro's stollen is made by hand and packed with plump rum-soaked Sultana raisins, cranberries, figs, orange peel, lemon peel, such dried fruits and almond. After shaping and baking, the loaf is dipped in melted butter, then finished with a sprinkling of confectioners' sugar. And the decisive factor of taste is 7 kinds of original spices.A festive holiday gift, stolen makes the perfect treat for breakfast, brunch or afternoon tea for winter holidays !
このほかにも、旬の食材を使った季節限定商品の焼き菓子などが
店頭に並びます。是非お店でご覧ください。