薪窯焼き菓子

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​自然が詰まって

「こころ」の”プティ・フール” -petit four-

「こころ」ではフランス産有機小麦粉などを使用し、旬の果実などで作った季節のタルト”Tartes de saison”やロールケーキ”Gâteau roulé”、お祝いのデコレーションケーキ”Entremets”など、石窯のパンを焼いたあとの優しい余熱でガトー”Gâteaux”を焼いています。

 

17世紀頃、フランスでは肉やパンなどに適した薪窯の高温な状態を「大きい窯(grand four)」と呼び、お菓子を焼くのに適した、とろ火程度の温度まで下がった状態を「小さい窯(petit four)」と呼んでいました。そうして、小さい窯(弱火)で焼いたお菓子のことを ”プティ・フール”-petit four-と呼ぶようになったそうです。

 まさにそれは、「こころ」そのものです。

 深更、石窯に国産広葉樹の薪を焚べ、高温でハードパンを焼き、中火でヴェノワズーを、その余熱で優しくタルトなどのガトー

”Gâteaux”を焼いています。

その余熱も、パンを焼いた後の半日全く火入れをしない窯の余熱で焼いています。これも" four à bois" (炉床の直焼き)ですが、こちらは適温低温対流熱・熱床よる放射熱(遠赤外線)で時間をかけてじっくりと焼き上げていますので、油分の多い焦げやすいチョコレート菓子などもカカオの風味も損なう事なく焼き上がります。

 この”プティ・フール”で焼いたガトーGâteaux”薪窯焼き菓子も、どうぞ一度お召し上がりください。

 

また、新鮮な乳製品や卵を使ったカスタードプリン”crème caraml”も薪窯の残り火”プティ・フール”で作っています。「こころ」だからできる、カスタードプリン”crème caraml”です。

「こころ」のガトー”Gâteaux”は、小さな焼き菓子ではありませんが、ある意味では本格派の”プティ・フール”なのです。

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Tartes de saison / 季節のタルト 
石窯パンの郷「こころ」の"Tartes de saison" は、
​毎月2種類の季節のタルトを販売しています。
こだわりの旬の果実などで作ったタルトです。
薪窯の残り火「小さい窯(petit four)の火」でじっくりと
時間をかけて優しく焼き上げたタルトは、
素材の味と風味をそのまま包み込んでいます。
タルト生地は、有機小麦粉や特選バター、有機平飼い卵
などを使い、外はサックリ、中はしっとりとした食感の
タルト生地と素材の味が相まった
「こころ」にしかないタルトです
​✴︎ 贈りものにも最適なギフトBOXでご用意しています。✴︎
1月のタルト
”Galette des rois”/ ガレット・デ・ロワ
​" Tarte tatan" / タルト・タタン
2月のタルト
”Gâteau au chocolat classiques”
ガトー・オ・ショコラ・クラシック
​" Tarte aux chocolat" / タルト・オ・ショコラ
季節のタルト
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春のタルト
" Quiche Lorraine" 
キッシュ・ロレーヌ
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Confiture de fraises aux baies Bio
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​自然が詰まって
since 2008
spéciale de cocoro
Confiture / コンフィチュール
石窯パンの郷「こころ」のConfitureは、
果実や野菜などに洗双糖を加えた
至ってシンプルなものですが、
自然の旬の果実の酸味や野菜の味を生かした
コンフィチュールです。
洗双糖の優しい甘みが果実や野菜の味を
引き立てています。
また、果実や野菜を味わっていただけるよう
素材の​形を残したConservesのような
Confitureです。
パンはもちろん、
マルグリットなどのシンプルなケーキなどにも
良く合う果実の酸味がフレッシュな
​コンフィチュールです。
種類はその季節の旬の食材です。
その季節ごとのコンフィチュールを
お楽しみください。

Nouveau

Produit

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C'est un "Gâteau Roulé"  cuit avec les braises d'un four à pierre.
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ガトー・ルレ
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詳しくはこちら

Gâteau Roulé / ガトー・ルレ 
ネット販売中!
石窯パンの郷「こころ」のGâteau Rouléは、
いたってシンプルな生地とクリームだけの
ロールケーキケーキです。
シンプルですが、素材と製法にはこだわりがあります。
生地の要となる卵は有機平飼い卵などでふんわりと、
また、有機紅茶葉、有機カカオなど厳選した素材を使用し、
国産広葉樹の安全で環境に配慮した薪を使い
スペイン人職人手造りの石窯で焼き上げています。
中世フランスでプティ・フールと呼ばれていた
パンを焼いた後の薪石窯の余熱でじっくりと焼き上げた、
レトロ・フレンチな生地が自慢のロールケーキです。
Stollen à la flançaise
シュトーレン・ア・ラ・フランセ 
✴︎✴︎✴︎2020年の販売は終了しました。✴︎✴︎✴︎
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素材も製法もパッケージも、全てが自然派の”薪石窯焼きシュトーレン”です。

- Stollen à la française de cocoro -

Rich, buttery stollen has been a German winter holiday tradition for over 500 years. Cocoro's stollen is made by hand and packed with plump rum-soaked Sultana raisins, cranberries, figs, orange peel, lemon peel, such dried fruits and almond. After shaping and baking, the loaf is dipped in melted butter, then finished with a sprinkling of confectioners' sugar. And the decisive factor of taste is 7 kinds of original spices.A festive holiday gift, stolen makes the perfect treat for breakfast, brunch or afternoon tea for winter holidays !

このほかにも、旬の食材を使った季節限定商品の焼き菓子などが

店頭に並びます。是非お店でご覧ください。