薪窯焼き菓子と冷菓
「こころ」の”プティ・フール” -petit four-
「こころ」ではフランス産有機小麦粉などを使用し、
旬の果実などで作った季節のタルト”Tartes de saison”
やロールケーキ”Gâteau roulé”、
お祝いのデコレーションケーキ”Entremets”など、
石窯のパンを焼いたあとの優しい余熱で
ガトー”Gâteaux”を焼いています。
17世紀頃、フランスでは肉やパンなどに適した薪窯
の高温な状態を「大きい窯(grand four)」と呼び、
お菓子を焼くのに適した、とろ火程度の
温度まで下がった状態を「小さい窯(petit four)」
と呼んでいました。
そうして、小さい窯(弱火)で焼いたお菓子のことを
”プティ・フール”と呼ぶようになったそうです。
まさにそれは、「こころ」そのものです。
深更、石窯に国産広葉樹の薪を焚べ、
高温でハードパンを、中火でヴェノワズーを焼き
その後の余熱(半日火入れをしない窯の余熱)で
優しくタルトなどのガトーを焼いています。
これも" four à bois" (炉床の直焼き)ですが、
こちらは適温低温の対流熱・熱床よる
放射熱（遠赤外線）で
時間をかけてじっくりと焼き上げていますので、
油分の多い焦げやすいチョコレート菓子なども
カカオの風味も損なう事なく焼き上がります。
この”プティ・フール”で焼いた
ガトー”Gâteaux”、薪窯焼き菓子も、
どうぞ一度お召し上がりください。
また、新鮮な有機乳製品や有機卵などで作った
カスタードプリン”crème caraml”も
薪窯の残り火”プティ・フール”で作っています。
「こころ」だからできる、
カスタードプリン”crème caraml”です。
「こころ」のガトー”Gâteaux”は、
小さな焼き菓子ではありませんが、
ある意味では本格派の”プティ・フール”なのです。
Tartes de saison
季節のタルト
石窯パンの郷「こころ」の"Tartes de saison" は、
毎月２種類の季節のタルトを販売しています。
こだわりの旬の果実などで作ったタルトです。
薪窯の残り火「小さい窯(petit four)の火」でじっくりと
時間をかけて優しく焼き上げたタルトは、
素材の味と風味をそのまま包み込んでいます。
有機小麦粉や特選バター、有機平飼い卵などを使い、
外はサックリ、中はしっとりとした食感の
タルト生地と有機などの厳選素材の味が相まった
「こころ」にしかないタルトです。
✴︎ 贈りものにも最適なギフトBOXをご用意しています。
Les biscuits de l'après-midi
✴︎ Les biscuits de l'après-midie ✴︎
「午後 昼 がり ビ キュ
の 下 の ス イ」
Les biscuits de l'après-midie
午後の昼下がりのビスキュイ
自然派を掲げる「こころ」のビスキュイは、
その製法にもあります。
森林環境を維持するために間伐された
国産広葉樹の薪を焚べた石窯で
パンなどを焼いた後の遠赤外線効果の余熱で
じっくりと焼き上げています。
遠赤外線の効果によりじっくりと熱が伝わるため
バターを使っていてもあっさりと口あたりは
ホロとサクッと軽い感じの焼き上がりです。
窯に残った大切な火種を余すところなく、
大切なエネルギーとして使うことで、
薪石窯焼きならではの「こころ」だから焼ける
他にはないビスキュイが焼けるのです。
また、素材も全てが自然派です。
有機小麦粉にゲランド天然塩、
フランス産AOP発酵バター、洗双糖など、
「こころ」のこだわりの有機食材などを使っています。
また、たまごは、新鮮な自然循環農法オーガニックファーム
「黒富士農場」で有機飼料のみで放牧飼いされた
鶏の有機たまごを使用していますので、
焼き上がりはふんわり、サクッと
たまごの風味も口あたりもとっても柔らかです。
お菓子も１日の糧となるものであることを大切に思い
１日に作れる数は限られますが、
手間暇を惜しむことなく１箱づつ作っています。
「午後の昼下がりのビスキュイ」は、
今の状況下、少しでもお家でゆったりと
ティタイムなどをお過ごしいただけたらと、
このネーミングをつけました。
Nouveau
Produit
C'est un "Gâteau Roulé" cuit avec les braises d'un four à pierre.
ガトー・ルレ
ページへ
詳しくはこちら
Gâteau Roulé
ガトー・ルレ
ネット販売中！
石窯パンの郷「こころ」のGâteau Rouléは、
いたってシンプルな生地とクリームだけの
ガトー・ルレです。
シンプルですが、
素材と製法にこだわりがあります。
特に生地の要となる卵は新鮮な
自然循環農法
オーガニックファーム「黒富士農場」の
リアルオーガニック卵、
放牧飼有機たまごを使用しています。
素材の味が生きたふんわり、しっとりとした
贅沢な味わいのガトー・ルレに仕上がりました。
また、有機紅茶葉、有機カカオなど
厳選した素材を使用し、
国産広葉樹の安全で環境に配慮した薪を使い
スペイン人職人手造りの石窯で焼き上げた
全てが自然派のガトー・ルレです。
中世フランスでプティ・フールと呼ばれていた
パンを焼いた後の薪石窯の余熱で
じっくりと焼き上げた、
レトロ・フレンチな生地が自慢の
ロールケーキ、”ガトー・ルレ”なのです。
Stollen à la flançaise
シュトーレン・ア・ラ・フランセ
✴︎✴︎✴︎2021年のネット予約販売は終了しました。✴︎✴︎✴︎
素材も製法もパッケージも、全てが自然派の”薪石窯焼きシュトーレン”です。
- Stollen à la française de cocoro -
Rich, buttery stollen has been a German winter holiday tradition for over 500 years. Cocoro's stollen is made by hand and packed with plump rum-soaked Sultana raisins, cranberries, figs, orange peel, lemon peel, such dried fruits and almond. After shaping and baking, the loaf is dipped in melted butter, then finished with a sprinkling of confectioners' sugar. And the decisive factor of taste is 7 kinds of original spices.A festive holiday gift, stolen makes the perfect treat for breakfast, brunch or afternoon tea for winter holidays !
このほかにも、旬の食材を使った季節限定商品の焼き菓子などが
店頭に並びます。是非お店でご覧ください。