薪窯焼き菓子

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「こころ」の”プティ・フール” -petit four-

「こころ」ではフランス産有機小麦粉などを使用し、

旬の果実などで作った季節のタルト”Tartes de saison”や

ロールケーキ”Gâteau roulé”、

お祝いのデコレーションケーキ”Entremets”など、

石窯のパンを焼いたあとの優しい余熱で

ガトー”Gâteaux”を焼いています。

 

17世紀頃、フランスでは肉やパンなどに適した薪窯の

高温な状態を「大きい窯(grand four)」と呼び、

お菓子を焼くのに適した、とろ火程度の

温度まで下がった状態を「小さい窯(petit four)」

と呼んでいました。

そうして、小さい窯(弱火)で焼いたお菓子のことを

”プティ・フール”-petit four-と呼ぶようになったそうです。

 

まさにそれは、「こころ」そのものです。

 深更、石窯に国産広葉樹の薪を焚べ、

高温でハードパンを焼き、中火でヴェノワズーを、

その余熱で優しくタルトなどのガトー”Gâteaux”を、

パンを焼いた後の半日火入れをしない窯の余熱で焼いています。

これも" four à bois" (炉床の直焼き)ですが、

こちらは適温低温対流熱・熱床よる放射熱(遠赤外線)で

時間をかけてじっくりと焼き上げていますので、

油分の多い焦げやすいチョコレート菓子なども

カカオの風味も損なう事なく焼き上がります。

 この”プティ・フール”で焼いたガトーGâteaux

薪窯焼き菓子も、どうぞ一度お召し上がりください。

 

また、新鮮な有機乳製品や有機卵などで作った

カスタードプリン”crème caraml”も

薪窯の残り火”プティ・フール”で作っています。

「こころ」だからできる、

カスタードプリン”crème caraml”です。

「こころ」のガトー”Gâteaux”は、

小さな焼き菓子ではありませんが、

ある意味では本格派の”プティ・フール”なのです。

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Tartes de saison / 季節のタルト 
石窯パンの郷「こころ」の"Tartes de saison" は、
​毎月2種類の季節のタルトを販売しています。
こだわりの旬の果実などで作ったタルトです。
薪窯の残り火「小さい窯(petit four)の火」でじっくりと
時間をかけて優しく焼き上げたタルトは、
素材の味と風味をそのまま包み込んでいます。
タルト生地は、有機小麦粉や特選バター、有機平飼い卵
などを使い、外はサックリ、中はしっとりとした食感の
タルト生地と素材の味が相まった
「こころ」にしかないタルトです
​✴︎ 贈りものにも最適なギフトBOXでご用意しています。✴︎
季節のタルト
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春のタルト
" Quiche Lorraine" 
キッシュ・ロレーヌ

Nouveau

Produit

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C'est un "Gâteau Roulé"  cuit avec les braises d'un four à pierre.
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ガトー・ルレ
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詳しくはこちら

Gâteau Roulé / ガトー・ルレ 
ネット販売中!
石窯パンの郷「こころ」のGâteau Rouléは、
いたってシンプルな生地とクリームだけの
ロールケーキケーキです。
シンプルですが、素材と製法にはこだわりがあります。
生地の要となる卵は有機平飼い卵などでふんわりと、
また、有機紅茶葉、有機カカオなど厳選した素材を使用し、
国産広葉樹の安全で環境に配慮した薪を使い
スペイン人職人手造りの石窯で焼き上げています。
中世フランスでプティ・フールと呼ばれていた
パンを焼いた後の薪石窯の余熱でじっくりと焼き上げた、
レトロ・フレンチな生地が自慢のロールケーキです。
Stollen à la flançaise
シュトーレン・ア・ラ・フランセ 
✴︎✴︎✴︎2020年の販売は終了しました。✴︎✴︎✴︎
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素材も製法もパッケージも、全てが自然派の”薪石窯焼きシュトーレン”です。

- Stollen à la française de cocoro -

Rich, buttery stollen has been a German winter holiday tradition for over 500 years. Cocoro's stollen is made by hand and packed with plump rum-soaked Sultana raisins, cranberries, figs, orange peel, lemon peel, such dried fruits and almond. After shaping and baking, the loaf is dipped in melted butter, then finished with a sprinkling of confectioners' sugar. And the decisive factor of taste is 7 kinds of original spices.A festive holiday gift, stolen makes the perfect treat for breakfast, brunch or afternoon tea for winter holidays !

このほかにも、旬の食材を使った季節限定商品の焼き菓子などが

店頭に並びます。是非お店でご覧ください。