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こだわりがいっぱい詰まった、
薪窯の残り火で焼く石窯パン屋の
ロールケーキが生まれ変わりました。
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Gâteau Roulé
de cocoro
こだわり｜その２
もう一つのロールケーキの要はクリームです。
このクリームは、北海道産原乳使用の
牛乳成分以外の添加物は一切使用していない、
「生クリーム」と定義される
軽い食感と口どけの飽きのこない
脂肪分40%のフレッシュ・クリームを使用しています。
クリームには砂糖などは一切使用しておりません。
生地の甘さがクリームの爽やかさを引き立てます。
また、クリームの量にもこだわりがあります。
「こころ」の”ガトー・ルレ”は、
生地の美味しさを楽しんでいただきたい
という思いから、クリームは
生地を引き立てつつ、クリームの美味しさを
感じていただけるような味や、配分にしています。
クリームは全体の25%程ですので、
ケーキ屋さんのとろけるような
クリームたっぷりのロールケーキではありません。
もう一つの要、クリーム
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Gâteau Roulé
de cocoro
こだわり｜その３
厳選素材で安心・安全・美味しく
ロールケーキは生クリームを使った生ものです。
当たり前のこだわりですが、
安心、安全に美味しく召し上がっていただくために
新鮮な特選バターやフレッシュ・クリームなど
厳選した新鮮な素材のみを使っております。
特に生地の要となるたまごは、
オーガニックファーム「黒富士農場」の
こだわりの有機JAS認証の放牧飼い卵
”リアルオーガニック卵”を使い
ふんわりと口当たりも優しい焼き上がりです。
そしてスペシャルメニューの、
逸品のカカオロール ” ルレ・オ・カカオ ” は
世界的にも珍しいアルカリ処理をしていない新鮮な
香り高いポリビア産の有機カカオパウダーを、
紅茶ロール ” ルレ・オ・テ ” は、
有機紅茶葉を使用しております。
どちらも素材の芳醇な香りが特徴の
素材の生きたロールケーキ です。
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Gâteau Roulé
de cocoro
こだわり｜その４
ハース・ガトー
「こころ」のパンは、薪を焚べた石窯内のハース(炉床)で
対流熱と炉床熱よる放射熱（遠赤外線）で焼いています。
パンを焼いた後の火種が落ち着いた余熱でじっくりと
”ガトー・ルレ” などのガトーを焼いています。
19世紀のヨーロッパでは、パンなどを焼いた後の
プティ・フール（窯の余熱）でお菓子などを
焼いていたため、今では小さい焼き菓子のことを
プティ・フールと言うようになったそうです。
まさに、これは「こころ」そのものなのです。
「こころ」の薪石窯だからできる、
遠赤外線の効果によりしっとり、ふんわりと焼き上がった
ハース・ガトーの "ガトー・ルレ”なのです。
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Gâteau Roulé
de cocoro
こだわり｜その5
そんな「こころ」の”ガトー・ルレ”は
ティタイムやデザートはもちろんですが
生地の食感を生かし、甘さ控えめなのは
プチ・デジュネなどの朝食やブランチでも
パンケーキ感覚で召し上がっていただけるように、
との思いでお作りしています。
また、生クリームは砂糖不使用なので
季節の新鮮なフルーツやベリーをトッピングしたり、
和風にあずきや抹茶パウダーを、
そして、クランチナッツやココアパウダーなど
何をトッピングしても素材の味を邪魔しない
生地と生クリームの味の生きたロールケーキ、
”ガトー・ルレ”です。
フレンチコーヒーやブラック ティなど
また、緑茶などとも
ご一緒にお楽しみいただけます。
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