寒露、五穀豊穣の秋にお届けするのは
和栗、丹波栗のメニューです。
ヴェノワズリーや焼き菓子、
和栗の渋皮煮などでお届けします。
Les châtaignes de Tamba,
une bénédiction de l'automne, sont au menu.
丹波栗のメニュー
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Châtaignes
栄養価の高い栗には、
カリウム、ビタミンB1、食物繊維、
また、熱に強い特性のでんぷん質に包まれた
ビタミンCを含んでいます。
その為、焼き菓子や渋皮煮などに加熱しても
これらの栄養素をそのまま摂ることができ、
免疫力アップにも繋がる
この季節にぴったりの滋養の詰まった食材です。
シェフ自らが収穫した新鮮な丹波栗を素材に、
薪石窯でハードパンを焼いた後の残り火や
余熱の炉床焼き（プティ・フール）でじっくり焼き上げた
ヴェノワズリーや焼き菓子。
また、栗丸ごと使った "丹波栗の渋皮煮"もございます。
栗の渋皮には抗酸化作用を持つポリフェノールの
タンニンが多く含まれています。
栗の滋養を丸ごとお召し上がりいただけます。
