「こころ」の薪石窯
この、スペイン職人手作りのスペイン製石窯の薪火で「こころ」のハースブレッドは生まれます。ハードパンなどは最初の強火”Grand four”（大きい窯火）で、その後ヴェノワズリーを焼き、最後の残り火"Petit four"（小さい窯火）でタルトなどのガトーを焼きます。
Le pain de Cocoro est issu du four à pierre espagnol fabriqué à la main par ces artisans.
「石窯パンの郷こころ」のパン
まだ深更、石窯に薪を焚べる、
そこから「こころ」の一日が始まります。
力強い自家製天然酵母種と有機小麦などを元に
じっくりと長時間低温醗酵させた生地を
国産広葉樹薪の燄の力が焼き上げる
”ハース・ブレッド” (窯の炉床の直焼きパン)は、
その姿も食感も力強く凛とした
「こころ」にしかない味わいです。
「こころ」のすべてのパンは、
力強い自然の恵みを感じられる、
美味しく安心して食べていただけるパンであること、
そんな想いが詰まった自然派フランスパンです。
上質な素材と薪の火種が創り上げる
自然派フランスパン、
それが「こころ」のパンです。
ヨーロッパの厳しい有機認証を得たフランス産有機小麦粉や天然塩、特別醗酵バターなど安心安全な素材を使用し、毎日の糧となるパンを焼いています。
酵母種は半世紀継いできた酵母種と、国産の旬の有機果実などから起こした自家製天然酵母種を使っています。また、使用する食材も国産や有機食材をはじめ、旬の安心安全なものを自ら吟味したものだけを使用しています。そして「こころ」のパン作りに一番大切な薪は、小浜をはじめとする国産広葉樹の薪を使用しています。
C’est le pain de cocoro, c’est un vrai pain français créé avec des matériaux nobles et des feux de bois de chauffage.
「こころ」のパンはこちらからご覧ください。
フランスの伝統的なパンと、
日本の伝統的建築物が融合する「石窯パンの郷 こころ」です。
明治初期の町家で和菓子屋の風情をそのままに、本格フランスパンが並ぶ、重伝建地区に佇む「こころ」のお店は優しい光が差し込む大きな窓が目印です。
私たちは、ここ小浜で日本とフランスの伝統を感じていただける場所でありたいと、この町家で日々伝統的なフランスパンと和を融合した和フランスパン、フランスの伝統焼き菓子などを焼いています。
La fusion du pain français traditionnel et de l'architecture japonaise traditionnelle.
「石窯パンの郷こころ」町家のお店が佇む
ここ、小浜西組は文化庁により重要伝統的建造物群保存地区に指定されています。
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「こころ」町家の二階は当時の造りそのままの、
ノスタルジックな空間が広がる閑静なカフェ・スペースです。
｜ 「こころ」のパンのメニューについて ｜
「こころ」のパンはすべてが手作りです。
１日に作る量も限られます。
曜日やその季節により作るパンの種類も変わります。
定番のパンをはじめ
旬の食材などを素材にしたパンなど、
その日に焼いたパンがお店に並ぶ、
それが「こころ」のメニューです。
是非、お店でご覧ください。
その日にしかない、特別なパンもご用意して
お待ちしております。
