「石窯パンの郷こころ」のパン
まだ深更、石窯に薪を焚べる、
そこから「こころ」の一日が始まります。
力強い自家製天然酵母種と有機小麦などを元に
じっくりと長時間低温醗酵させた生地を
国産広葉樹薪の燄の力が焼き上げる
”パン・ド・カンパーニュ・ルヴァン・ナチュレーヌ”は、
その姿も食感も力強く凛とした
「こころ」を代表する、
「こころ」にしかない味わいです。
「こころ」のすべてのパンは、
力強い自然の恵みを感じられる、
美味しく安心して食べられるパンであること、
そんな想いが詰まった本格派のフランスパンです。
上質な素材と薪の火種が創り上げる
本格フランスパン、
それが「こころ」のパンです。
C’est le pain de cocoro, c’est un vrai pain français créé avec des matériaux nobles et des feux de bois de chauffage.
ヨーロッパの厳しい有機認証を得たフランス産有機小麦粉や天然塩、特別醗酵バターなど安心安全な素材を使用し、本格フランスパンを焼いています。
酵母種は半世紀継いできた酵母種と、国産の旬の有機果実などから起こした自家製天然酵母種を使っています。また、使用する食材も国産や有機食材をはじめ、旬の安心安全なものを自ら吟味したものだけを使用しています。そして「こころ」のパン作りに一番大切な薪は、小浜をはじめとする国産広葉樹の薪を使用しています。
Pain au Leuven Naturéne
「こころ」を代表するルヴァン・ナチュレーヌ
自家製天然酵母使用
Espèce de levure naturelle
「こころ」町家の二階は当時の造りそのままの、
ノスタルジックな空間が広がる閑静なカフェ・スペースです。
｜ 「こころ」のパンのメニューについて ｜
「こころ」のパンはすべてが手作りです。
１日に作る量も限られます。
曜日やその季節により作るパンの種類も変わります。
定番のパンをはじめ
旬の食材などを素材にしたパンなど、
その日のに焼いたパンがお店に並ぶ、
それが「こころ」のメニューです。
是非、お店でご覧ください。
その日にしかない、特別なパンもご用意して
お待ちしております。
