まだ深更、石窯に薪を焚べる、
そこから「こころ」の一日が始まります。
力強い自家製天然酵母種と有機小麦を元に
じっくりと長時間低温醗酵させた生地を
国産広葉樹薪の燄の力が焼き上げるパンは、
その姿も食感も力強く凛とした
「こころ」にしかない味わいです。
力強い自然の恵みを感じられる、
美味しく安心して食べられるパンであること、
そんな想いが詰まったフランスパンです。
上質な素材と薪の火種が創り上げる
本格フランスパン、
それが「こころ」のパンです。
ヨーロッパの厳しい有機認証を得たフランス産有機小麦粉をベースに安心安全な素材を使用し、本格フランスパンを焼いています。
酵母種は、半世紀継いできた酵母種と、国産の旬の有機果実などから手作りした自家製天然酵母種を使用。
また、使用する食材も国産の有機食材をはじめ、旬の安心安全なものを、自ら吟味したものだけを使用しています。
そして「こころ」のパン作りに一番大切な薪は、小浜をはじめとする国産広葉樹の薪を使用しております。
「こころ」を代表するルヴァン・ナチュレーヌ
自家製天然酵母使用
フランスの伝統的なパンと、
日本の伝統的な建築物が融合する「こころ」です。
明治初期の和菓子屋の風情をそのままに本格フランスパンが並ぶ、重伝建地区に佇む「こころ」のお店は優しい光が差し込む大きな窓が目印です。
私たちは、ここ小浜で日本とフランスの伝統を感じていただける場所でありたいと、日々伝統的なフランスパンと和を融合した和フランスパンを焼いています。
ここ小浜西組は文化庁により重要伝統的建造物群保存地区に指定されています。
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「こころ」町家の二階は当時の造りそのままの、
ノスタルジックな空間が広がる閑静なカフェ・スペースです。
