白露から寒露へ。9月のタルトは北海道、剣淵の”命を育てる会”天の川農園の特別栽培南瓜「九重南瓜」。
なめらかで、しっとりとした食感と甘みのある深い味わいが焼き菓子にぴったりの南瓜で作ったタルトです。
Tarte au potiron / 九重栗南瓜のタルト
Au milieu de l'automne,
c'est le moment de vous apporter menu citrouille.
Tarte de début d'été / 6月の初夏のスペシャル・タルト
" Clafoutis cerise au fromage blanc/ さくらんぼとフロマーシュのクラフティ"
" Clafoutis cerise au fromage blanc" / さくらんぼとフロマーシュのクラフティ
６月初夏のスペシャル・メニューは、
「さくらんぼとフロマージュのクラフティ」です。
山形の松栗さんから届いたこだわりの
希少な佐藤錦で作ったクラフティは、
甘さと酸味のバランスが絶妙で
果肉がふっくらとジューシーなさくらんぼと
フロマージュ・ブランの酸味が
相まって爽やかな逸品です。
" Tarte à la compote de poires" / ラスランスのコンポート・タルト
タルト生地はさっくりと香ばしく、
ソテーして飴色になった玉葱の甘みと
キューブカットした無添加ベーコン,
グリエールチーズが全体のコクを深めています。
また、旬の野菜と魚介類でアクセントを加えます。
春の滋養の詰まったキッシュ・ロレーヌです。
Tarte printanière / 3月のタルト
quiche lorraine
キッシュ・ロレーヌ
Tarte printanière / 春のタルト
”Quiche Lorraine / キッシュ・ロレーヌ”
Gâteau au chocolat classique
ガトー・オ・ショコラ・クラシック
Gâteau spécial St Valentin pour vous
Tarte de février / 2月のタルト
”ガトー・オ・ショコラ・クラシック”
自然派「こころ」のガトー・オ・ショコラは、ボリビア産有機カカオ100%のカカオペーストとカカオプードルで作った、カカオの滋味深さを感じる苦味も芳醇な香りも新鮮な、ちょっぴり大人な逸品です。デコレーションは、チョコレートとの相性が抜群のフルーティな酸味と香りを感じる、ジュエルのような有機ピンクペッパーを。甜菜糖の柔らかな甘さと、フランス産BIO小麦粉、新鮮なデイリーファームの特選たまご、生クリーム、特選バターが、カカオの味と香りを一つに纏め上げ、薪窯の残り火（プティ・フール）でじっくりと焼き上げた、味も見た目もシンプルながらインパクトのある、”ガトー・オ・ショコラ・クラシック”、どこまでもからだに優しい、特別な贈りものにいかがでしょうか。
Tarte de décembre / 1月のタルト
1月のタルトは、ガレット・デ・ロワとタルト・タタン。
フランスで1月に欠かせないキリスト教のエピファニー（公現祭）の日に食べられる「王様のお菓子」という意味のガレット・デロワ”galette des rois”は、アーモンドクリームをパイ生地で挟んだだけのタルトです。ガレット・デ・ロワのお楽しみは、切り分けたタルトの中に隠されたフェーブと呼ばれる小さな陶器の人形を見つけること。見つけた人は幸運に恵まれた１年になると言われています。また、その日は王冠を被り「王様」、「王妃様」役となれるそう。こんな、幸せなお祝いを「こころ」のガレット・デ・ロワでご家族で楽しんでみてはいかがでしょう。
galette des rois
ガレット・デ・ロワ
「こころ」の季節のタルト
小雪から大雪へ。向寒に山形から届いたのは、妥協を許さず丹精
込めて作られた松栗さんの小振りのラ ・フランス。
小振りだからできる、クレーム(生クリーム)を中に詰めたラ・フランスを丸ごとのせたコンポートタルト。
その姿も味も凛とした、贅沢に味わっていただける逸品です。
この短い期間しか作ることができないタルトです。
この商品は「こころ」店頭のみでの販売となります。
Tartes spéciales automne et hiver / 秋から冬のスペシャル・タルト
" Tarte à la compote de poires. / ラフランスのコンポート・タルト"
